旬カレンダー(盛り=量が多く値段が安い月)
数字は「直近5年のうち、その月が盛りだった年数」。盛り=その年の月平均より入荷量が多く、平均単価より安い月。
4〜5年3年2年輸=その月の入荷の3割以上が輸入(さけは さけ・ます全体で比べた)
| 食材 | 1月小寒5 大寒20 | 2月立春4 雨水19 | 3月啓蟄5 春分20 | 4月清明5 穀雨20 | 5月立夏5 小満21 | 6月芒種6 夏至21 | 7月小暑7 大暑23 | 8月立秋7 処暑23 | 9月白露7 秋分23 | 10月寒露8 霜降23 | 11月立冬7 小雪22 | 12月大雪7 冬至22 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 野菜 | ||||||||||||
| 大根 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | 4 | |||||
| かぶ | 2 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 4 | |||||
| にんじん | 2 | 3 | 3 | 3 | 4 | |||||||
| ごぼう | 2 | 2 | 4 | 5 | 4 | |||||||
| たけのこ | 5 | |||||||||||
| れんこん | 4 | 4 | 3 | 3 | 5 | 5 | 3 | |||||
| 白菜 | 4 | 4 | 4 | 5 | ||||||||
| 水菜 | 2 | 5 | 5 | 5 | 2 | |||||||
| 小松菜 | 3 | 3 | 4 | 3 | 2 | 2 | ||||||
| キャベツ | 3 | 3 | 2 | 4 | 4 | 4 | 2 | |||||
| ほうれん草 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | |||||
| 長ねぎ | 3 | 2 | 2 | 3 | 3 | |||||||
| 春菊 | 5 | 5 | 5 | |||||||||
| にら | 5 | 5 | 5 | 4 | ||||||||
| セロリ | 5 | 5 | 3 | 4 | ||||||||
| アスパラガス | 5 | 5 | 4 | |||||||||
| ブロッコリー | 2 | 3 | 4 | 2 | 3 | 3 | 4 | |||||
| レタス | 2 | 5 | 5 | 4 | 2 | 2 | ||||||
| 菜の花 | 4 | 3 | 4 | |||||||||
| きゅうり | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | |||||||
| かぼちゃ | 5 | 5 | 5 | 4 | ||||||||
| なす | 2 | 3 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | |||||
| トマト | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | |||||||
| ピーマン | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | |||||||
| とうもろこし | 5 | 4 | ||||||||||
| オクラ | 4 | 5 | 5 | 2 | ||||||||
| 玉ねぎ | 2 | 2 | 4 | 4 | 2 | 4 | 3 | 2 | ||||
| いも | ||||||||||||
| さつまいも | 5 | 5 | 4 | 3 | 3 | 4 | ||||||
| さといも | 3 | 4 | 5 | |||||||||
| じゃがいも | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 4 | ||||||
| 果物 | ||||||||||||
| みかん | 3 | 5 | 3 | |||||||||
| りんご | 3 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 | 2 | |||||
| 梨 | 5 | 4 | ||||||||||
| 柿 | 5 | 4 | ||||||||||
| いちご | 5 | 5 | 5 | |||||||||
| 魚 | ||||||||||||
| あじ | 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 4 | 3 | 2 | ||||
| いわし | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 2 | |||||
| かつお | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | |||||||
| さば | 2 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | ||||||
| さんま | 2 | 2 | 4 | |||||||||
| 秋鮭 | 輸 | 輸 | 輸 | 輸 | 輸 | 輸 | 輸 | 輸 | 3輸 | 4輸 | 3輸 | 輸 |
| ぶり | 5 | 5 | 4 | |||||||||
| さわら | 2 | 5 | 5 | 2 | ||||||||
| かれい | 5 | 4 | 3 | |||||||||
| 真鯛 | 2 | 5 | 5 | 4 | ||||||||
| たら | 4 | 4 | 3 | |||||||||
| するめいか | 2 | 5 | 4 | 3 | 3 | 2 | ||||||
| 貝 | ||||||||||||
| あさり | 5 | 4 | 3 | 3 | ||||||||
| かき | 2 | 3 | 3 | |||||||||
| しじみ | 3 | 5 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | |||||
月の下の小さな字は2026年の二十四節気(国立天文台 暦要項)。
サンマの盛りの動き(2016〜2025年)
| 年 | 入荷が一番多い月 | 盛りの月 | 年間の入荷(トン) |
|---|---|---|---|
| 2016 | 9月 | 10・11月 | 8,267 |
| 2017 | 9月 | 10・11月 | 5,650 |
| 2018 | 9月 | 10・11月 | 8,594 |
| 2019 | 10月 | 11月 | 4,821 |
| 2020 | 10月 | 11月 | 3,100 |
| 2021 | 10月 | 11月 | 2,534 |
| 2022 | 10月 | 10・11月 | 2,432 |
| 2023 | 10月 | 9月 | 1,920 |
| 2024 | 10月 | 10・11月 | 3,375 |
| 2025 | 9月 | 9・11月 | 6,084 |
年中安い食材(平均400円/kg以下で、季節の差が40%以下)
| 食材 | 平均単価(円/kg) | 季節の差 |
|---|---|---|
| ながいも | 365 | 19% |
| 長ねぎ | 379 | 21% |
| さつまいも | 289 | 25% |
| かぶ | 144 | 33% |
| キャベツ | 97 | 33% |
| 玉ねぎ | 145 | 33% |
もやし・豆腐・卵は卸売市場の統計に無いため、ここには入っていない。
しきい値の決め方
| しきい値 | 農林水産省の季節の例と重なった | 盛りの月数(平均) | 盛りが無い食材 | 採用 |
|---|---|---|---|---|
| 0% | 11/14 | 3.4 | 0 | ○ |
| 5% | 8/14 | 2.0 | 5 | |
| 10% | 7/14 | 1.6 | 13 | |
| 15% | 6/14 | 1.2 | 25 | |
| 20% | 5/14 | 0.9 | 31 |
出典: 東京都中央卸売市場「市場統計情報(月報・年報)」明細データ https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/torihiki/geppo / 国立天文台 暦要項 / 農林水産省「食べ物と日本の四季のつながりを見てみよう」