茶人一服の献立帖 時短・節約・1人分

江戸の豆腐料理本『豆腐百珍』(1782年)から

豆腐百珍 第1品 木の芽田楽(尋常品)

材料費 約62円
168kcal
12分
1人分

原文

温湯を大盤に湛へ、切るも串にさすも其湯の中にてする也。やはらかなる豆腐にても危くおつるなどのうれへなし。湯よりひきあげ、すぐに火にかくる也。○味曽に木の芽勿論なり。醴〔?〕を二分どほり味曽にすりまぜれば尤佳し。多く入れば甘すぎて却てよろしからず。

いまの言葉で

大きな器にぬるま湯をたっぷり張り、豆腐を切るのも串を打つのもその湯の中でする。こうすればやわらかい豆腐でも崩れ落ちる心配がない。湯から引き上げたら、すぐ火にかけて焼く。味噌に木の芽を入れるのは言うまでもない。甘酒を味噌の2割ほどすり混ぜるといちばんおいしい。入れすぎると甘くなりすぎて、かえってよくない。

今のスーパーの材料で

材料: 木綿豆腐 150g、みそ 大さじ1、上白糖 小さじ1、みりん 小さじ1、粉山椒 少々

  1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、電子レンジ(600W)で2分温めて水を切り、4つに切る
  2. みそ・砂糖・みりんを混ぜる
  3. フライパンで豆腐の両面に焼き色をつけ、上面にみそを塗ってふたをし1分焼く
  4. 粉山椒をふる

再現の工夫: 木の芽(春だけ)→粉山椒。甘酒→砂糖とみりん(甘酒があれば小さじ2で代えられる)

原本: 国立国会図書館デジタルコレクション『豆腐百珍』[正編] 醒狂道人何必醇 輯、天明2(1782) https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494 コマ11 https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494/1/11

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栄養価は日本食品標準成分表(八訂)増補2023年に基づく計算値(推定)で、実際の値と異なる場合があります。材料費は総務省 小売物価統計調査(東京都区部)などから計算した目安です。1人分。
運営: 茶人一服 ・ 更新 2026-10-17