茶人一服の献立帖 時短・節約・1人分

江戸の豆腐料理本『豆腐百珍』(1782年)から

豆腐百珍 第2品 雉子やき田楽(尋常品)

材料費 約58円
133kcal
12分
1人分

原文

きつねいろにやき、猪口に生の煮かへし醤油にすり柚をそへ出す也。

いまの言葉で

豆腐をきつね色に焼き、小さな器に入れた煮かえし醤油(しょうゆをひと煮立ちさせたもの)に、すりおろした柚子を添えて出す。

今のスーパーの材料で

材料: 木綿豆腐 150g、しょうゆ 小さじ2、みりん 小さじ1、ゆず(皮) 少々

  1. 豆腐はレンジで2分温めて水を切り、1cm厚さに切る
  2. しょうゆとみりんを小鍋かレンジで一度煮立て、小皿に入れる
  3. フライパンで豆腐の両面をきつね色に焼く
  4. にゆずの皮をすりおろして添え、つけて食べる

再現の工夫: 柚子がない季節はゆず果汁・すだち果汁を数滴

原本: 国立国会図書館デジタルコレクション『豆腐百珍』[正編] 醒狂道人何必醇 輯、天明2(1782) https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494 コマ12 https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494/1/12

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栄養価は日本食品標準成分表(八訂)増補2023年に基づく計算値(推定)で、実際の値と異なる場合があります。材料費は総務省 小売物価統計調査(東京都区部)などから計算した目安です。1人分。
運営: 茶人一服 ・ 更新 2026-10-17