茶人一服の献立帖 時短・節約・1人分

江戸の豆腐料理本『豆腐百珍』(1782年)から

豆腐百珍 第3品 あらかね豆腐(尋常品)

材料費 約59円
130kcal
10分
1人分

原文

よく水をしぼり、つかみくづし、油気を用ひず、酒しほと醤油にて炒りつけ、すり山椒うちこむ也。

いまの言葉で

豆腐の水気をよくしぼって手でくずし、油を使わずに、酒・塩・しょうゆで炒りつけ、すった山椒を混ぜ込む。

今のスーパーの材料で

材料: 木綿豆腐 150g、酒 大さじ1、塩 少々、しょうゆ 小さじ1、粉山椒 少々

  1. 豆腐はレンジで2分温め、ふきんで包んでしぼる
  2. 油をひかないフライパンに手でくずし入れ、中火で水気をとばしながら3分炒る
  3. 酒・塩・しょうゆを入れ、ポロポロになるまで炒りつける
  4. 粉山椒をふる

原本: 国立国会図書館デジタルコレクション『豆腐百珍』[正編] 醒狂道人何必醇 輯、天明2(1782) https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494 コマ12 https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494/1/12

LINEで、毎週の献立をお届けします友だち追加すると、「今日」と送るだけで今週の夕飯と材料費が届きます(自動でお返事します)。
LINEで友だちになる

← 豆腐百珍の一覧へ

栄養価は日本食品標準成分表(八訂)増補2023年に基づく計算値(推定)で、実際の値と異なる場合があります。材料費は総務省 小売物価統計調査(東京都区部)などから計算した目安です。1人分。
運営: 茶人一服 ・ 更新 2026-10-17