茶人一服の献立帖 時短・節約・1人分

江戸の豆腐料理本『豆腐百珍』(1782年)から

豆腐百珍 第5品 ハンペン豆腐(尋常品)

材料費 約212円
220kcal
15分
1人分

原文

ながいもをよくすり、豆腐水をしぼりて等分によくすりまぜ、まろくとり、みの紙に包て湯烹す。○白玉とうふともいふ。

いまの言葉で

長いもをよくすりおろし、水気をしぼった豆腐と同じ量ずつよくすり混ぜ、丸く形を作って美濃紙に包み、湯でゆでる。白玉豆腐ともいう。

今のスーパーの材料で

材料: 木綿豆腐 150g、長いも 150g、片栗粉 小さじ1、しょうゆ 小さじ1、練りわさび 少々

  1. 豆腐はレンジで2分温めてしぼる
  2. 長いもの皮をむいてすりおろし、豆腐・片栗粉と混ぜる
  3. スプーンで丸くすくって熱湯に落とし、浮いてから2分ゆでる
  4. わさびじょうゆで食べる

再現の工夫: 美濃紙に包む→片栗粉でつなぎ、そのままゆでる

原本: 国立国会図書館デジタルコレクション『豆腐百珍』[正編] 醒狂道人何必醇 輯、天明2(1782) https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494 コマ13 https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494/1/13

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栄養価は日本食品標準成分表(八訂)増補2023年に基づく計算値(推定)で、実際の値と異なる場合があります。材料費は総務省 小売物価統計調査(東京都区部)などから計算した目安です。1人分。
運営: 茶人一服 ・ 更新 2026-10-17