茶人一服の献立帖 時短・節約・1人分

江戸の豆腐料理本『豆腐百珍』(1782年)から

豆腐百珍 第6品 高津湯とうふ(尋常品)

材料費 約114円
115kcal
10分
1人分

原文

絹ごしとうふを用ひ湯烹して、熱葛あんかけ、芥子おく。○又南禅寺ともいふ。○大坂高津の廟の境内に湯とうふ家三四軒あり。其料に用ゆる豆腐家門前に一軒あり、和国第一品の妙製なり。○京師に南禅寺とうふあり。○江戸浅草に華蔵院とうふあり。

いまの言葉で

絹ごし豆腐をゆで、熱いくずあんをかけ、からしをのせる。南禅寺豆腐ともいう。大坂の高津の廟の境内には湯豆腐の店が三、四軒あり、その豆腐を作る店が門前に一軒ある。日本一の出来である。京には南禅寺豆腐、江戸の浅草には華蔵院豆腐がある。

今のスーパーの材料で

材料: 絹ごし豆腐 150g、かつおだし 100g、しょうゆ 小さじ1、みりん 小さじ1、片栗粉 小さじ1、練りからし 少々

  1. 豆腐を半分に切り、鍋の湯で温まるまで3分ゆでる
  2. 別の小鍋にだし・しょうゆ・みりんを煮立て、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける
  3. 豆腐を器に取り、あんをかけ、からしをのせる

再現の工夫: 葛粉→片栗粉。だしは顆粒和風だしをお湯で溶いてもよい

原本: 国立国会図書館デジタルコレクション『豆腐百珍』[正編] 醒狂道人何必醇 輯、天明2(1782) https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494 コマ13 https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494/1/13

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栄養価は日本食品標準成分表(八訂)増補2023年に基づく計算値(推定)で、実際の値と異なる場合があります。材料費は総務省 小売物価統計調査(東京都区部)などから計算した目安です。1人分。
運営: 茶人一服 ・ 更新 2026-10-17