茶人一服の献立帖 時短・節約・1人分

江戸の豆腐料理本『豆腐百珍』(1782年)から

豆腐百珍 第7品 草の八杯とうふ(尋常品)

材料費 約164円
130kcal
10分
1人分

原文

太温飩にきり、醤油に酒しほの烹調にて、かくし葛つかひ、おろし蘿蔔おく。○真の八杯とうふは妙品に出たり。

いまの言葉で

豆腐を太いうどんのように細長く切り、しょうゆに酒・塩を合わせた汁で煮て、とろみが目立たない程度にくずを加え、大根おろしをのせる。本格的な八杯豆腐は妙品の章に載せた。

今のスーパーの材料で

材料: 絹ごし豆腐 150g、かつおだし 150g、酒 大さじ1、しょうゆ 小さじ2、片栗粉 小さじ1/2、大根おろし 50g

  1. 豆腐を1cm角の棒状に切る
  2. 鍋にだし・酒・しょうゆを煮立て、豆腐を入れて弱火で3分煮る
  3. 水で溶いた片栗粉を少し入れ、うっすらとろみをつける
  4. 汁ごと器に盛り、大根おろしをのせる

原本: 国立国会図書館デジタルコレクション『豆腐百珍』[正編] 醒狂道人何必醇 輯、天明2(1782) https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494 コマ13 https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494/1/13

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栄養価は日本食品標準成分表(八訂)増補2023年に基づく計算値(推定)で、実際の値と異なる場合があります。材料費は総務省 小売物価統計調査(東京都区部)などから計算した目安です。1人分。
運営: 茶人一服 ・ 更新 2026-10-17