茶人一服の献立帖 時短・節約・1人分

江戸の豆腐料理本『豆腐百珍』(1782年)から

豆腐百珍 第10品 雷とうふ(尋常品)

材料費 約103円
174kcal
10分
1人分

原文

香油をいりて、豆腐をつかみ砕して打入れ、直に醤油をさし調和し、○葱白のざくざく、おろし大根、山葵うちこむ。○又はすり山椒もよし。○南京とうふともいふ。

いまの言葉で

ごま油を熱し、豆腐を手でくずして入れ、すぐにしょうゆをさして味をととのえ、ざく切りの白ねぎ・大根おろし・わさびを混ぜる。すった山椒でもよい。南京豆腐ともいう。

今のスーパーの材料で

材料: 木綿豆腐 150g、ごま油 小さじ1、しょうゆ 小さじ2、長ねぎ 20g、大根おろし 50g、練りわさび 少々

  1. 豆腐はレンジで2分温めて水を切る
  2. フライパンでごま油を強火で熱し、豆腐を手でくずし入れて2分炒める
  3. しょうゆを回し入れ、斜め切りのねぎを加えてさっと炒める
  4. 器に盛り、大根おろしとわさびをのせる

原本: 国立国会図書館デジタルコレクション『豆腐百珍』[正編] 醒狂道人何必醇 輯、天明2(1782) https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494 コマ14 https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494/1/14

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栄養価は日本食品標準成分表(八訂)増補2023年に基づく計算値(推定)で、実際の値と異なる場合があります。材料費は総務省 小売物価統計調査(東京都区部)などから計算した目安です。1人分。
運営: 茶人一服 ・ 更新 2026-10-17