茶人一服の献立帖 時短・節約・1人分

江戸の豆腐料理本『豆腐百珍』(1782年)から

豆腐百珍 第15品 おし豆腐(尋常品)

材料費 約56円
130kcal
20分
1人分

原文

布に包み、板を斜にして並べのせ、つぶれぬほどの壓石をかけ、よく水気をしぼり、生醤油・酒しほ等分にて煮染、小口切にす。

いまの言葉で

豆腐を布に包み、斜めに傾けた板に並べてのせ、つぶれない程度の重しをかけて水気をよく抜く。しょうゆと酒を同じ量ずつ合わせて煮しめ、端から切る。

今のスーパーの材料で

材料: 木綿豆腐 150g、しょうゆ 大さじ1/2、酒 大さじ1/2、上白糖 小さじ1/2

  1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、皿を2枚のせて10分おいて水を抜く
  2. 小鍋にしょうゆ・酒・砂糖と豆腐を入れ、ふたをして弱火で5分、裏返して2分煮しめる
  3. 1cm幅に切る

再現の工夫: 砂糖は江戸の原文には無い。甘めが好みなら入れる

原本: 国立国会図書館デジタルコレクション『豆腐百珍』[正編] 醒狂道人何必醇 輯、天明2(1782) https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494 コマ16 https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494/1/16

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栄養価は日本食品標準成分表(八訂)増補2023年に基づく計算値(推定)で、実際の値と異なる場合があります。材料費は総務省 小売物価統計調査(東京都区部)などから計算した目安です。1人分。
運営: 茶人一服 ・ 更新 2026-10-17