茶人一服の献立帖 時短・節約・1人分

江戸の豆腐料理本『豆腐百珍』(1782年)から

豆腐百珍 第37品 なじみ豆腐(佳品)

材料費 約119円
198kcal
10分
1人分

原文

上々の白味曽よくすりて、酒にて中稀にのべ、とうふをよきほどにきり、一時あまり浸をき、其まゝ文武火(つよからずよはからず中ぐらいの火なり)にて烹たつる也。○葱白のざくざく、青番椒、おろし大根をく。○器物は柚みそ皿などよし。

いまの言葉で

上等の白みそをよくすって、酒でほどよくのばし、豆腐を食べやすく切って二時間あまり漬けておく。そのまま中火で煮立てる。ざく切りの白ねぎ・青唐辛子・大根おろしを添える。器は柚子みそ用の皿などがよい。

今のスーパーの材料で

材料: 木綿豆腐 150g、白みそ 大さじ1、酒 大さじ2、長ねぎ 20g、大根おろし 50g、一味唐辛子 少々

  1. 白みそを酒でのばし、4つに切った豆腐を漬けて冷蔵庫に置く(朝に漬けて夜に煮るとよい。急ぐときは15分)
  2. 小鍋に漬け汁ごと入れ、中火で3分煮る
  3. ねぎを加えてひと煮し、大根おろしと一味をのせる

再現の工夫: 青唐辛子→一味唐辛子。漬ける時間は調理時間に入れていない

原本: 国立国会図書館デジタルコレクション『豆腐百珍』[正編] 醒狂道人何必醇 輯、天明2(1782) https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494 コマ20 https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494/1/20

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栄養価は日本食品標準成分表(八訂)増補2023年に基づく計算値(推定)で、実際の値と異なる場合があります。材料費は総務省 小売物価統計調査(東京都区部)などから計算した目安です。1人分。
運営: 茶人一服 ・ 更新 2026-10-17