茶人一服の献立帖 時短・節約・1人分

江戸の豆腐料理本『豆腐百珍』(1782年)から

豆腐百珍 第39品 今出川とうふ(佳品)

材料費 約187円
177kcal
15分
1人分

原文

昆布をしき、鰹脯のだし汁と酒しほとにて烹ぬく也。中ほどより醤油さし烹調し、かくし葛をひき、碗へよそひて、み胡桃の碎きをふる也。

いまの言葉で

鍋に昆布を敷き、かつお節のだしと酒・塩で豆腐をじっくり煮る。途中からしょうゆを加えて味をととのえ、目立たない程度にくずでとろみをつけ、お椀に盛って、刻んだくるみをふる。

今のスーパーの材料で

材料: 木綿豆腐 150g、昆布 2g、かつおだし 150g、酒 大さじ1、しょうゆ 小さじ1、片栗粉 小さじ1/2、くるみ 5g

  1. 鍋に昆布を敷き、だし・酒・4つに切った豆腐を入れて弱火で5分煮る
  2. しょうゆを加えてさらに3分煮る
  3. 水で溶いた片栗粉でうっすらとろみをつけ、お椀に盛る
  4. 刻んだくるみをふる

再現の工夫: 葛粉→片栗粉

原本: 国立国会図書館デジタルコレクション『豆腐百珍』[正編] 醒狂道人何必醇 輯、天明2(1782) https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494 コマ20 https://dl.ndl.go.jp/pid/2536494/1/20

LINEで、毎週の献立をお届けします友だち追加すると、「今日」と送るだけで今週の夕飯と材料費が届きます(自動でお返事します)。
LINEで友だちになる

← 豆腐百珍の一覧へ

栄養価は日本食品標準成分表(八訂)増補2023年に基づく計算値(推定)で、実際の値と異なる場合があります。材料費は総務省 小売物価統計調査(東京都区部)などから計算した目安です。1人分。
運営: 茶人一服 ・ 更新 2026-10-17